Cartofii, morcovii și merele pot rezista în beci până primăvara dacă sunt sănătoase, bine sortate și păstrate în condiții potrivite. Temperatura trebuie să rămână scăzută, dar fără îngheț, iar umiditatea trebuie controlată astfel încât produsele să nu se deshidrateze și să nu mucegăiască. Cartofii au nevoie de întuneric, morcovii se păstrează bine în nisip ușor umed, iar merele trebuie așezate separat, deoarece eliberează gaze care grăbesc maturarea altor produse.
Recolta nu se spală înainte de depozitare și nu se pune în lăzi imediat după ploaie. Un singur fruct sau tubercul putrezit poate afecta produsele din jur. Verificarea periodică este la fel de importantă ca pregătirea beciului și alegerea recipientelor.
Cum pregătești beciul înainte de depozitare
Curăță beciul cu câteva săptămâni înainte de introducerea recoltei. Îndepărtează resturile vechi, praful, pânzele de păianjen și produsele stricate. Spală lăzile reutilizabile și lasă-le să se usuce complet.
Verifică pereții și pardoseala pentru infiltrații, mucegai și urme de rozătoare. Astupă găurile și montează plase la gurile de aerisire. Capcanele se așază astfel încât să nu intre în contact cu alimentele.
Un beci potrivit trebuie să fie:
- rece, fără variații bruște de temperatură;
- ferit de lumină;
- bine aerisit;
- protejat împotriva înghețului;
- lipsit de infiltrații;
- ușor de verificat și curățat.
Montează un termometru și, dacă este posibil, un higrometru. Pentru o păstrare bună, temperatura trebuie să fie, în general, între 2 și 7 grade Celsius. Merele și morcovii preferă temperaturi apropiate de limita inferioară, iar cartofii se păstrează bine la aproximativ 4–7 grade.
Umiditatea ridicată împiedică zbârcirea produselor, dar condensul favorizează putrezirea. Dacă pereții sunt umezi și pe tavan apar picături, aerisește în perioadele reci și uscate. Nu deschide larg beciul când afară este cald și umed.
Așază lăzile pe rafturi, paleți sau scânduri. Nu le pune direct pe pardoseala rece și umedă. Lasă spațiu între recipiente și pereți pentru circulația aerului.
Cartofii, morcovii și merele nu trebuie păstrate toate în aceeași ladă sau îngrămădite în același colț. Fiecare produs are nevoi diferite. Merele se păstrează, ideal, într-o zonă separată și bine ventilată.
Cum păstrezi cartofii fără să încolțească
Alege cartofi maturi, cu coaja bine formată și fără tăieturi. Tuberculii loviți, înțepați de furcă sau afectați de boli nu se depozitează pentru iarnă. Aceștia se consumă primii, dacă sunt încă buni.
După recoltare, lasă cartofii la zvântat într-un loc întunecat, răcoros și aerisit. Nu îi ține în soare, deoarece lumina favorizează înverzirea. Perioada de zvântare și cicatrizare poate dura una sau două săptămâni.
Nu spăla cartofii înainte de depozitare. Îndepărtează pământul uscat cu mâna sau cu o perie moale. Umezeala rămasă pe coajă crește riscul apariției putregaiului.
Pune cartofii în lăzi perforate, coșuri sau saci din pânză care permit aerisirea. Evită pungile de plastic închise și grămezile foarte înalte. Greutatea poate strivi tuberculii aflați la bază.
Acoperă lăzile cu un material care blochează lumina, dar permite circulația aerului. Poți folosi pânză groasă sau carton. Nu acoperi etanș recipientele.
Verifică lunar cartofii și îndepărtează exemplarele:
- moi sau umede;
- cu pete închise;
- afectate de mucegai;
- puternic încolțite;
- înverzite;
- cu miros neplăcut.
Cartofii verzi sau cu zone verzi întinse nu trebuie consumați. Îndepărtarea unui strat foarte subțire de coajă nu este suficientă pentru tuberculii puternic înverziți. Este mai sigur să îi elimini.
Temperatura prea ridicată grăbește încolțirea, iar cea apropiată de îngheț poate schimba gustul și textura. Nu depozita cartofii lângă centrala termică, conducte calde sau ferestre prin care intră lumină.
Cum păstrezi morcovii în nisip
Morcovii destinați păstrării trebuie recoltați înainte de înghețurile puternice. Alege rădăcini ferme, fără crăpături, tăieturi sau urme de dăunători. Morcovii mici și deteriorați se consumă primii.
Îndepărtează frunzele imediat după recoltare, lăsând cel mult un centimetru de codiță. Frunzele continuă să extragă apă din rădăcină și provoacă zbârcirea. Nu rupe partea superioară a morcovului.
Lasă rădăcinile să se zvânte câteva ore la umbră. Nu le spăla și nu le lăsa mai multe zile în aer uscat. Morcovii pierd repede apă și devin moi.
Pentru depozitare ai nevoie de lăzi și nisip curat, ușor umed. Nisipul nu trebuie să lase apă când îl strângi în palmă. Prea multă umezeală favorizează putrezirea, iar nisipul complet uscat nu împiedică deshidratarea.
Pune un strat de nisip pe fundul lăzii. Așază morcovii fără să se atingă, apoi acoperă-i complet. Continuă cu straturi succesive până când recipientul este aproape plin.
În locul nisipului pot fi folosite rumegușul curat sau alte materiale potrivite pentru depozitarea alimentelor. Nu folosi rumeguș tratat chimic, provenit din mobilier sau lemn vopsit.
Morcovii preferă o temperatură scăzută și o umiditate ridicată. Verifică periodic straturile superioare și scoate rădăcinile moi sau pătate. Nu răscoli întreaga ladă fără motiv.
Cum păstrezi merele fără să se strice
Pentru iarnă se aleg soiuri târzii, destinate păstrării. Merele de vară și cele foarte coapte se înmoaie repede. Culege fructele cu codiță și manevrează-le fără să le lovești.
Un măr scăpat pe jos poate avea leziuni invizibile la început. Păstrează-l separat și consumă-l repede. Pentru depozitare folosește numai fructe sănătoase, fără înțepături, crăpături sau pete de putregai.
Nu spăla și nu lustrui merele. Stratul natural de pe coajă contribuie la protejarea lor. Șterge ușor numai murdăria uscată, fără să zgârii suprafața.
Așază merele într-un singur strat sau în maximum două straturi, în lăzi puțin adânci. Poți înveli fiecare fruct în hârtie simplă pentru a limita contactul și răspândirea putregaiului. Nu folosi hârtie parfumată sau umedă.
Soiurile se depozitează separat și se etichetează. Unele se păstrează până la sfârșitul iernii, iar altele trebuie consumate mai repede. Verifică mai des fructele care s-au copt primele.
Merele eliberează etilenă, care poate grăbi maturarea sau încolțirea produselor din apropiere. Păstrează-le la distanță de cartofi și morcovi, ideal într-un compartiment separat. Cartofii pot prelua și mirosuri străine.
Verificarea recoltei pe timpul iernii
Controlează beciul cel puțin o dată la două săptămâni. Caută mirosuri neobișnuite, condens, urme de rozătoare și produse înmuiate. Îndepărtează imediat orice exemplar suspect.
Aerisește în zilele reci și uscate, fără să lași temperatura să coboare sub limita de îngheț. În perioadele foarte geroase, închide gurile de aerisire și protejează ușile sau ferestrele.
Consumă produsele în ordinea rezistenței lor. Fructele ușor lovite, cartofii mici și morcovii cu forme neregulate se folosesc primii. Recolta perfect sănătoasă rămâne pentru lunile târzii.
Păstrarea până primăvara depinde de sortarea inițială, temperatură și verificări regulate. Cu lăzi aerisite pentru cartofi, nisip ușor umed pentru morcovi și un spațiu separat pentru mere, pierderile pot fi reduse considerabil.
